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    罗非鱼加工关键技术的研究与产业化项目

    日期:2018-05-17

     

    “罗非鱼加工关键技术的研究与产业化项目”

    科技进步奖申报材料

     

    一、项目基本情况                                     

    成果登记号:1102018Y0001                  

    项目名称:罗非鱼加工关键技术的研究与产业化                     

    完成人:李来好,杨贤庆,潘镜,吴燕燕,陈胜军,郝淑贤,刘竹,徐瑞,黄卉,胡晓,岑剑伟,赵永强,林婉玲,马海霞,杨少玲,戚勃,邓建朝,魏涯,雷林丽,何道顺,王锦旭,李春生,荣辉,翟红蕾   

    完成单位:云南海王水产有限公司,中国水产科学研究院南海水产研究所                      

    推荐单位:    普洱市科学技术局                       

    推荐专业(学科)评审委员会:    H.机械轻工 

    项目所属学科:5502020.肉加工技术       

    所属国民经济行业:A.农、林、牧、渔业                      

    任务来源:B.省级计划

    计划下达单位/部门:农业部,云南省科技厅     

    计划名称和编号: 

    1)现代农业(特色淡水鱼)产业技术体系专项资金资助(编号:CARS-46

    2)国家自然科学基金面上项目《罗非鱼片减菌化处理中自由基作用机理及产品品质与安全性研究》(编号:31271957

    3)云南省科技项目《云南出口水产品养殖加工综合开发关键技术研究及产业化示范》(编号:2009AD009

    4)云南省科技计划项目《罗非鱼加工废弃资源综合利用和增值开发》(编号:20121B06                  

    项目开始时间:2010-01-01        

    项目结束时间:2017-12-31  

    密级/期限():D.非密    

    成果用于生产时间:2012-01-01    

    成果应用单位数量:3  

    科技进步奖项目分类01.应用技术项目类    

    江苏快3和值走势图: 二、项目简介 

    江苏快三型生态走势图 www.xkcu.net    云南省独特的环境和气候条件,特别适合罗非鱼的养殖,近几年,云南省罗非鱼养殖产量迅速增长,为解决云南省大量养殖罗非鱼的加工,解决产业加工罗非鱼的技术问题,云南海王水产有限公司联合中国水产科学研究院南海水产研究所,在国家、省部资金资助和企业自筹资金资助下,开展了罗非鱼加工关键技术研究,历时8年研究,获得多项技术突破,经云南省企业创新研究会组织专家对成果进行评价,成果评价委员会一致认为该成果整体达到国际先进水平,其中罗非鱼片鲜度指示蛋白及品质评价技术达到国际领先水平。

      主要科技贡献如下:(1)阐明了影响罗非鱼片品质的因素,建立了冻罗非鱼片加工过程的致死方式、腥味控制、臭氧减菌、无磷保水等关键技术,创建了罗非鱼片品质评价技术。(2)针对国内外消费需求,创新了传统冰鲜鱼保鲜加工技术,建立了"高压静电场+冰温+气调包装的冰鲜鱼加工新技术、液熏罗非鱼片加工技术、复合罗非鱼鱼糜加工技术、罗非鱼风味食品加工技术,研发了罗非鱼系列新产品:冰温气调保鲜罗非鱼、液熏罗非鱼、酒糟罗非鱼、腊制罗非鱼、即食休闲罗非鱼食品、混合罗非鱼鱼糜制品等,解决了云南省当前罗非鱼加工品种少,只有条冻粗加工和罗非鱼片加工的现状,开发了满足国内外消费者需求的高品质罗非鱼加工新产品。(3)建立了罗非鱼加工副产物的高值化利用技术体系:采用可控酶解和发酵相结合技术,将罗非鱼加工副产物中的低值蛋白开发为氨基酸、调味基料、抗氧化肽、促钙吸收肽;采用酶和超声波技术提取鱼皮和鱼鳞中胶原蛋白;从鱼血中开发血红素和SOD酶制剂;将鱼骨制备为氨基酸螯合钙;从鱼眼中制备透明质酸。(4)实现了罗非鱼的绿色加工工和副产物综合利用的"零废弃"排放,取得良好的生态环境效益。

    该技术成果共发表论文68篇,其中SCI/EI收录17篇;出版专著1本;授权发明专利8件;参与制定国家标准3项,行业标准1项,报批国家标准1项。在项目期间累计培训技术工人3000人次,培养专业技术人员45人,获得云南省省级企业技术中心2个。通过在云南海王水产有限公司等3家企业应用和示范,近二年(2016-2017年),共使企业新增销售总额69718.21 万元,新增利润9733.39万元,取得了显著的经济、生态和社会效益。

    三、候选人及候选单位对项目的贡献情况

    1、李来好:项目负责人,负责项目的总体实施。对成果创新点1,2,3有贡献,解决罗非鱼片加工过程致死方式、腥味产生机理和脱除技术、臭氧减菌技术和品质评价等关键技术问题,并将技术成果指导企业进行应用生产,取得十分显著的经济和社会效益。本人在该项目中投入的工作量点本人工作总量的70%。

    2、云南海王水产有限公司:负责组织项目的实施,组织企业技术研发部门与技术支撑单位中国水产科学研究院南海水产研究所进行生产问题和技术对接,并协助技术支撑单位进行中试试验,同时负责将研发的罗非鱼片加工关键技术:罗非鱼致死方式、鱼片的脱腥、减菌、保水等品质改良新技术和罗非鱼片品质评价技术;冰温气调保鲜罗非鱼、休闲罗非鱼食品、混合罗非鱼鱼糜制品等新产品;罗非鱼加工副产物的高值化利用技术:采用酶和超声波技术提取鱼皮和鱼鳞中胶原蛋白、鱼碎肉开发活性肽、调味基料、活性钙等在公司的产业化应用。通过应用,改进罗非鱼致死技术,完成了活体罗非鱼肉质弱酸向弱碱性全放血过程,健康白肉成为了优质产品的生产基??;建立鱼片品质评价技术,使生产一线工作数据量化,绩效工作可靠,对即时调整生产进度提供科学的依据,不同精深加工生产技术的应用,特别冰温气调保温技术的应用,对产品的保鲜提质效果十分明显,使产品的合格率达99%,较使用新技术前的92%合格率,增加了7%;加大了对副产物的高值化利用技术的研究与开发,公司将鱼皮、鱼鳞、鱼骨进行了鱼胶原蛋白的活性肽提取和系列产品的研发,产业化生产出鱼胶原肽系列产品,受到全国大健康市场的青睐。在取得明显效果之后,负责向云南省的云南新海丰水产科技公司、云南鸿浩水产有限公司等企业进行推广应用,取得十分显著的经济和社会效益,为云南省罗非鱼加工的现代化生产作出了示范,为渔业增效,渔民增收做出贡献。   

    3、推广应用情况:云南罗非鱼产业的发展使解决库区产业结构调整,带动库区"移民"变成"渔民"的重要途径,是精准产业扶贫工作的重要组成部分,该项目就是研究解决产业生产加工的关键技术。在与中国水产科学研究院南海水产研究所开展战略合作研究过程,攻关的技术成果自2012年起在云南省罗非鱼加工企业进行推广应用。主要推广应用的技术有:(1)鱼片加工关键技术:在公司三个加工(1万㎡)区内进行罗非鱼致死技术、脱腥、减菌、保水、品质保障改良技术的应用,并建立品质评价技术体系。每个加工区年生产4万吨原料,成品鱼片1.2万吨,远销全球34个国家和地区,并对全国团餐、营养餐及餐饮进行供应。(2)在云南新海丰水产科技集团有限公司推广罗非鱼鱼糜制品熏制罗非鱼,即食休闲鱼产品三种产品加工技术,建设三条生产线,其产业化供应市场的同时,丰富了公司产品,提高了经济效益,冰温气调保鲜罗非鱼技术应用于云南海王水产有限公司和云南鸿浩水产有限公司加工区,增加了成套技术设备,保证了罗非鱼的保鲜保质。(3)罗非鱼副产物高值化利用技术体系应用后,较好地完成了循环经济的生产建设,?;ち嘶肪?,采用可控酶解技术在云南海王水产有限公司建设了利用鱼皮鱼鳞进行年产300吨鱼胶原活性肽生产线一条。通过关键技术的系统研究与应用推广,使该产业迅速发展成为全国产值销售排在第四位的行业,集团公司也成为国家级扶贫龙头企业和省级龙头企业。自2012年起,技术成果分别在云南海王水产有限公司、云南新海丰水产科技公司、云南鸿浩水产有限公司进行推广应用,通过应用本项目的关键技术,改进了这些企业的罗非鱼片加工工艺,规范了加工操作方法,提高了企业员工的质量意识和操作规范,同时为这些企业中开发新的罗非鱼产品,增加罗非鱼产品的多元化,提升了罗非鱼加工产品的质量和国内外市场的竞争力,经济效益和社会效益显著。

    近二年(2016-2017年),在云南海王水产有限公司等三家企业中进行推广应用,使企业新增产值69718.21 万元,新增利税9733.39万元,经济效益和社会效益显著。     

    四、项目获知识产权情况

    1)专利:

    1)一种罗非鱼加工副产物制备调味基料的技术,专利授权号:ZL200710031547.8

    2)一种制备氨基酸钙的方法,专利授权号:ZL200810025894.4

    3)一种罗非鱼片的熏制加工方法,专利授权号:ZL200710027490.4

    4)基于肌肉中蛋白和酶类的罗非鱼片品质评价模型构建方法,专利号:ZL201210138369.X

    5)一种食品直接浸渍冻结用的冻结液,专利号:ZL201210196843.4

    6)一种从罗非鱼血液中提纯超氧化物歧化酶的方法,专利号:ZL201210434096.3

    7)一种罗非鱼眼透明质酸的提取方法,专利号:ZL201310245290.1

    8)一种罗非鱼抗氧化锌元素结合肽的制备方法,专利申请号: 201410476725.8

    9)一种利用双向电泳体系获取罗非鱼肌肉蛋白质二维电泳图谱的方法,专利申请号: 201510607516.7

    10)一种食品微冻保鲜用的冰,专利申请号: 201611108523.3

    11)一种罗非鱼鱼片安全环保的发色方法,专利申请号: 201710752156.9

    12)一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法,专利申请号: 200910192840.1,

    13)一种低糖、低热量的鱼糜用抗冻剂及其应用,专利申请号:201310325826.0

    2)标准

    1)国标     GB/T 27636-2011   冻罗非鱼片加工技术规范

    2)国标     GB/T 27638-2011   活鱼运输技术规范

    3)国标     GB/T 24861-2010   水产品流通管理技术规范

    4)国标     已报批    冻罗非鱼片(修订)(20142242-T-326

    5)国标     已报批    冻淡水鱼片

    6)国标     已报批    冷冻鱼糜加工技术规范

    7)国标     已报批    冻鱼糜制品

    8)国标     已报批    《活水产品运输技术规范》(计划编号:20130502-T-326

    9)行标     SC/T 3048-2014 鱼类鲜度指标K值的测定  高效液相色谱法

    3)发表论文

    1)吴燕燕; 李来好; 郝志明; 杨贤庆.罗非鱼肠蛋白酶的分离纯化及其性质,水产学报,2010,343):358-366

    2)马海霞; 李来好; 杨贤庆; 李杉; 彭城宇; 岑剑伟。不同CO2比例气调包装对冰温贮藏鲜罗非鱼片品质的影响,食品工业科技, 2010,311):323-326

    3)岑剑伟; 李来好; 杨贤庆; 郝淑贤。一氧化碳在水产品中的应用技术及其安全性分析,食品工业科技  2010,314):381-386

    4)曾少葵; 杨萍; 邓楚津; 洪鹏志; 崔绮珊; 章超桦; 李来好. 罗非鱼皮明胶的脱腥方法及理化性质,水产学报,2010,343):349-356

    5)李杉; 岑剑伟; 李来好; 马海霞; 杨贤庆; 刁石强. 充气比率对罗非鱼片冰温气调贮藏期间品质的影响, 南方水产,2010,61):42-48

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